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Sémillon e Botrytis cinerea: la muffa nobile che diventa Sauternes
C’è un momento, in autunno, in cui la nebbia sale dal fiume Ciron e abbraccia le colline di Bordeaux. È lì che l’uva Sémillon inizia la sua metamorfosi più misteriosa. Gli acini dorati si rugano, si raggrinziscono, si coprono di una fine patina grigiastra. A uno sguardo distratto sembrano rovinati. In realtà stanno diventando oro…