Un gesto antico, sincronizzato, che trasforma il latte in leggenda. All’interno del caseificio, immersi nel vapore denso e nell’aroma caldo e avvolgente della lavorazione, due casari lavorano in perfetto equilibrio piegati sulla grande caldaia in rame a forma di campana rovesciata. È il momento più intimo e cruciale della produzione: l’estrazione della massa caseosa. Con … Leggi tutto L’Arte dell’Estrazione: Il Rito Sacro della Cagliata nel Cuore del Parmigiano Reggiano.